Préparation
Eplucher et ciseler les échalotes.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser avec la crème et porter à ébullition quelques minutes.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs). Assaisonner. Egoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Retirer l'excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Noilly Prat. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers