Noix de Saint-Jacques « panées » aux amandes

Ingrédients

• 50 g de beurre Président
• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 œuf
• 150 g de poudre d’amandes
• Sel
• Poivre
• Pour la sauce :
• 125 g de beurre Président
• 25 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de crème fraîche Président
• Le jus d’1 citron
• 40 cl de bouillon de poissons ou de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée)
• 1 bouquet de basilic

Préparation

Préparez la sauce : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez le bouillon petit à petit et mélangez de nouveau. Comptez 15 min de cuisson à feu moyen. Salez et poivrez.

Battez les jaunes d’œufs dans un récipient avec la crème fraîche et le jus du citron. Ajoutez cette préparation dans la sauce, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et retirez du feu.

Hors du feu, incorporez en fouettant le reste du beurre en morceaux et le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement.

Essuyez les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant. Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la poudre d’amandes dans une autre assiette.

Faites chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.

Passez les noix de Saint-Jacques dans l’œuf battu, puis dans la poudre d’amandes.

Faites-les cuire dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur.

Servez nappé de sauce avec des tagliatelles fraîches.