oeufs pochés, poêlée de champignons au vin rouge

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 tranches de pain de mie
• 150 g de champignons de Paris
• 150 g de lardons
• 50 g de beurre demi-sel Président
• 1 cuillère à soupe de Maïzéna
• 40 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 échalote
• 1 branche de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Préparation

Pour la poêlée de champignons au vin rouge:

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Nettoyer les champignons, les émincer.

Blanchir les lardons.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter les champignons et les lardons, déglacer avec le vin. Faire évaporer de moitié. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Lier avec la Maïzéna (de manière à ce que la sauce devienne légèrement nappante). Ajouter les 30 g de beurre restants en petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement.

Porter de l'eau à ébullition, verser le vinaigre blanc.

Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les déposer délicatement dans l'eau vinaigrée, cuire 2 à 3 minutes (selon la taille des œufs). Egoutter sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de mie, y poser l'œuf poché. Placer dans une assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce. Décorer de persil.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers