Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre, le beurre. Jetez-y la farine d'un seul coup. Remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Eteignez le feu, travaillez encore la pâte une minute. Ajoutez le premier oeuf entier. Travaillez, énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier oeuf que dépend toute l'élasticité de la pâte. Ajoutez les trois autres, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travaillez encore la pâte pour la raffermir pendant 1min. Avec la poche à douille, disposez des tas de la grosseur d'un oeuf, à espaces réguliers, sur la tôle graissée. Aussitôt, dorer chaque chou au pinceau avec l'oeuf battu. Laissez cuire 25min à four chaud (5-6 au thermostat), chauffé 15min d'avance.
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