Paupiettes de veau à l'ail de printemps

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 100 g de chair à saucisse
• 100 g de jambon blanc
• 100 g de champignons de Paris
• ½ tranche de poitrine fumée
• 50 g de beurre Président
• 25 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 6 branches de persil
• sel
• poivre

Préparation

Envelopper les escalopes de film alimentaire. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou demander à votre boucher de le faire).

Eplucher, laver, dégermer et hacher l’ail.

Eplucher, laver et hacher l’échalote.

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.

Effeuiller, laver et hacher le persil.

Couper la poitrine fumée et le jambon en petits morceaux. Mixer l’ensemble.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir une échalote 2 minutes. Ajouter les champignons, cuire 5 minutes. Réserver dans un saladier, ajouter le persil et le concentré de tomates. Mélanger. Incorporer la viande mixée, la chair à saucisse et l’ail. Assaisonner. Travailler cette farce à l’aide d’une fourchette.

Assaisonner les escalopes de veau, répartir la farce au centre de chacune d’elle. Enrouler les escalopes sur la farce de manière à former un rouleau. Ficeler.

Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir l’échalote restante. Ajouter les paupiettes, les faire colorer puis verser le vin blanc. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers