Pavé de saumon aux lentilles

Ingrédients

• 4 fines tranches de Cantal Entre-Deux Pont de la Pierre
• 4 pavés de saumon
• 600 g de lentilles vertes du Puy
• 4 tranches de lard fumé
• 30 g de beurre demi-sel Président
• 100 g de crème légère fluide Bridélice
• 25 g de chapelure
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• sel
• poivre

Préparation

Eplucher et laver l'oignon.

Porter de l'eau à ébullition, y déposer les lentilles et l'oignon entier piqué d'un clou de girofle. Cuire 20 à 25 minutes à frémissement (les lentilles doivent être tendres).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Enrouler chaque pavé de saumon d'une tranche de lard fumé (maintenir à l'aide d'un pique en bois si nécessaire). Disposer une tranche de cantal. Déposer dans un plat à four. Saupoudrer le plat de chapelure. Enfourner et cuire 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur des pavés).

Egoutter les lentilles et retirer l'oignon.

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, y déposer les lentilles. Verser la crème, assaisonner et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Dresser les pavés de saumon sur un lit de lentilles et servir chaud.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers