Plongez 4 tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Retirer la peau des tomates et les couper en 4 morceaux.
Enlever le cœur de façon à obtenir des pétales.
Arroser d'huile d'olive.
Les cuire au four environ 2 heures à 100°C.
Réserver.
Dresser vos assiettes en disposant un pétale de tomate confite puis un anchois mariné, puis une tranche fine d'Ossau-Iraty Istara.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement.
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