Préparation
Egoutter le saumon, l'émietter dans un saladier. Ajouter deux échalotes et le persil finement hachés, puis sel et poivre, 1/2 citron pressé et une tranche de saumon coupée en très fines lamelles.
Incorporer 2 cuillères de crème fraiche et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Dans un bol, mettre sel, poivre, une échalote finement hachée, la ciboulette (réserver quelques brins), le jus d'1/2 citron et le reste de la crème fraiche.
Mélanger.
Dressage: prendre la préparation de poisson, avec 2 grandes cuillères, former des quenelles, en disposer 3 par assiette en forme de pétales de fleurs.
Verser ensuite de la sauce sans en mettre sur les quenelles.
Décorer avec des lanières de saumon fumé et des brins de ciboulette.
Servir avec le pain de mie grillé coupé en triangle.