Petites tartines de légumes et fromage

Ingrédients

• 50 g de Beaumont Pochat et Fils
• 4 tranches de pain
• 1 petite aubergine
• 1 petite courgette
• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre

Préparation

Laver la courgette, l'aubergine et le poivron. Les tailler en lamelles (ou en cubes).

Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les morceaux d'aubergine et de courgette et laisser cuire 4 minutes. Ajouter le poivron et l'oignon. Saler et poivrer. Saupoudrer de sucre roux et prolonger la cuisson jusqu'à caramélisation des légumes. Déglacer au vinaigre balsamique.

Éplucher la gousse d'ail, la frotter sur les tartines de pain préalablement grillées. Ajouter les légumes cuits puis répartir le Beaumont Pochat et Fils coupé en petits morceaux.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers