Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler les pommes de terre, les laver et les tailler en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, saler au gros sel et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement la chair.
Pendant ce temps, clarifier les oeufs, réserver les jaunes et les blancs au frais.
Tailler le saumon en lanières.
Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légume, incorporer la crème liquide, assaisonner de noix de muscade. Réchauffer (la purée doit être épaisse). Ajouter les jaunes d'oeufs et les lanières de saumon.
Fouetter les blancs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer délicatement à la purée. Assaisonner.
Beurrer l'intérieur de 4 ramequins, y répartir l'appareil à soufflé. Enfourner 20 minutes.
Déguster aussitôt !