Préparation
Tailler la pintade en morceaux.
Décoller délicatement la peau de chaque morceau (prendre soin de ne pas la décoller totalement, elle doit rester en partie attachée à la viande). Insérer du chorizo entre la viande et la peau. Couvrir avec la peau.
Verser un fond d'eau dans un plat à four, y déposer les morceaux de pintade. Assaisonner. Enfourner et cuire 50 à 60 minutes en arrosant fréquemment.
Pour la purée de carottes à l'anis vert :
Pendant ce temps, peler, laver et cuire les carottes dans une eau bouillante salée au gros sel. Mixer les carottes avec le beurre et 10cl de crème. Ajouter l'anis vert. Assaisonner. Mélanger et maintenir au chaud.
Au terme des 60 minutes de cuisson de la pintade, la déplacer dans un faitout.
Verser le vinaigre de Xérès et une partie de des 20cl de crème dans le plat de cuisson. Mélanger en grattant le fond du plat, transvaser dans le faitout. Verser le reste de crème et porter à ébullition 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
Servir la pintade accompagnée de la purée et de la sauce au chorizo !
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers