Faire fondre les tomates dans une poêle contenant de l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Rajouter les fines herbes et les épices.
Couper l'aubergine en rondelles et faire blanchir à l'eau bouillante salée puis rafraichir et égoutter.
Faire la même chose avec les poivrons.
Dans un plat à gratin dresser les légumes comme suit :
- Une couche d'aubergine
- Une couche de poivron
-Une couche de tomates.
Recommencer jusqu'à épuisement des légumes.
Napper de sauce tomate.
Faire cuire environ 25 minutes.
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