Éplucher les échalotes, faire fondre au beurre à la poêle, saler légèrement. Réserver.
Dans une casserole, introduire les blancs de poireaux coupés grossièrement avec un peu de sel et cuire à feu doux dans la crème. Une fois cuits, passer au mixeur pour obtenir la crème de poireau. Ajouter une pointe d'ail, sel, poivre.
Fariner les saint Jacques et les poêler au beurre environ 2 min de chaque côté.
Déposer la fondue d'échalote au fond de l'assiette, les st Jacques. Les entourer de la crème de poireau et déposer la fondue d'échalote sur les st Jacques.
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