Préparation
Pour le beurre de vanille :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler jusu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade. Incorporer les graines de vanille. Réserver au réfrigérateur.
Laver la peau des oranges, en prélever 2 à 3 zestes, les tailler en julienne. Peler à vif les oranges et prélever les segments (réserver le jus qui s'en écoule).
Verser le miel dans une poêle, porter à ébullition jusqu'à légère caramélisation. Ajouter les quartiers d'oranges, les zestes et verser le jus. Cuire 2 à 3 minutes puis incorporer le beurre bien froid.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.