Préparation
Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et faites cuire 15 minutes au four à 180°c.
Sortez les du four, ôtez le papier et décalottez le dessus des pommes de terre,
Évidez la chair sans abimer la peau.
Travailler cette chair avec 30g de beurre, le cerfeuil haché le sel et le poivre.
Remettre cette préparation dans les pommes de terre en laissant une cavité
Faites suer dans 10g de beurre l'échalote hachée, ajouter le rouget coupé coupé en morceaux, puis les moules et les crevettes décortiquées.
Arrosez de crème, porter à ébullition et retirer le poisson.
Laissez réduire la préparation, passez au chinois et incorporez y 20g de beurre ramolli et le jaune d'œuf.
Garnissez les pommes de terre avec le rouget, les crevettes et les moules puis nappez de sauce