Préparation
Réaliser une purée : peler et laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair). Les passer au moulin à légumes, incorporer le lait et la crème. Assaisonner, bien mélanger. Réserver.
Eplucher, laver et hacher les échalotes.
Peler, évider et tailler les pommes en petits dés d’environ 1 centimètre.
Retirer la peau du boudin. Tailler le boudin en rondelles assez épaisses.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y déposer les dés de pommes, les faire colorer légèrement et ajouter les échalotes et les rondelles de boudin. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonner.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Transvaser le contenu de la poêle dans un plat à four, couvrir de purée.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner et réchauffer 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers