Potage de topinambours crémés et petite tartine de chèvre chaud

Ingrédients

• 4 tranches de bûche fondante de chèvre Président
• 500 g de topinambours
• 2 pommes de terre (Bintje, Charlotte)
• 2 fonds d’artichauts en bocal
• 1 litre de lait entier Lactel
• 15 cl de crème légère fluide Bridélice
• 4 petites tranches de pain de seigle (ou de campagne)
• 12 fines tranches de magret de canard fumé
• 8 cerneaux de noix
• sel
• poivre

Préparation

Egoutter, rincer et tailler les fonds d’artichauts en 6 quartiers.

Peler, laver et tailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les topinambours et les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer, verser la crème liquide, assaisonner. Maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Concasser les cerneaux de noix.

Disposer les tartines de pain sur une plaque du four, placer dessus les tranches de bûche de chèvre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirer du four. Répartir les tranches de magret.

Placer les quartiers d’artichauts au fond de 4 assiettes creuses, y verser le potage (le potage viendra réchauffer l’artichaut). Accompagner des petites tartines de chèvre chaud. Parsemer l’ensemble de noix concassées.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers