Potée des Vendangeurs

Ingrédients

• 750 g de tendron de veau " Les Vitelliers "
• 800 g de jarret de veau
• 500 g de queue de Veau
• 10 gousse d'ail
• 1 bouquet de sauge
• 5 navets
• 5 carottes
• 500 g de haricots coco
• 1 bouquet garni
• 1 céleri rave (100g)
• 1 chou vert
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 5 tranches de pain de campagne
• Poivre en grains
• sel

Préparation

1. Piquez le tendron avec des gousses d'ail. Préparez et épluchez les légumes: carottes, navets, céleri.

2. Faites blanchir les choux à l'eau bouillante salée.

3. Ficelez le jarret et la queue de Veau. Préparez le bouquet garni avec des feuilles de sauge. Piquez l'oignon d'un clou de Girofle.

4. Mettez 3cl d'eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les viandes et portez doucement à ébullition.

5. Retirez soigneusement l'écume qui s'est formée en surface. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni.

6. Laissez cuire 45 min, puis ajoutez les légumes et le saucisson.

7. Poursuivez la cuisson. Disposez le pain dans une soupière, versez le bouillon dessus avec 3 bons verres de vin rouge. Servez les légumes.

8. Égouttez sur un plat avec les viandes découpées.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.