Préparation
Eplucher, laver et émincer l'oignon.
Peler, laver et tailler la carotte en petits morceaux.
Dans une casserole, déposer le miel. Le faire fondre, verser le pommeau. Porter à ébullition et laisser légèrement réduire. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la peau de la volaille. Assaisonner.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Dans un plat à four, disposer un lit d’oignon et de carotte. Ajouter les abattis et les gousses d’ail en chemise. Déposer la volaille. Enfourner et cuire 1h30 à 1h45 en retournant et en arrosant régulièrement la volaille.
Pour le pressé de pommes:
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Laver les pommes. Les évider. Les couper en 6 quartiers.
Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre, y faire sauter les quartiers de pommes. Arroser d'eau-de-vie.
Sur une plaque à four, poser quatre cercles en inox, y superposer les quartiers de pommes. Bien les tasser. Enfourner et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Retirer la volaille du four. La maintenir au chaud enveloppée d'une feuille de papier aluminium.
Verser un fond d'eau dans le plat de cuisson et décoller les sucs de cuisson restés attachés au fond du plat à l'aide d’une spatule. Filtrer ce jus et le transvaser dans une casserole. Faire réduire légèrement et incorporer progressivement 30g de beurre bien froid.
Découper la volaille. Démouler les pressés de pommes. Servir accompagné d’un cordon de jus.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.