Pruneaux au vin et crème fouettée

Ingrédients

• 20 cl de crème liquide entière Bridélice
• 500 g de gros pruneaux
• 1 litre de vin rouge (bergerac)
• 300 g de sucre
• 5 cl d’armagnac
• 1 gousse de vanille
• 1 fève de Tonka
• 1/4 de citron jaune
• 1/4 d’orange
• 3 brins de romarin

Préparation

Brosser et laver la peau des agrumes. Les couper en petits quartiers.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide de la lame d'un couteau, récupérer les graines contenues à l'intérieur.

Râper la fève de Tonka jusqu’à obtenir l’équivalent de 2 pincées de poudre.

Répartir les pruneaux dans un plat creux.

Dans une casserole, verser le vin, ajouter le sucre, les graines et la gousse de vanille, la fève de Tonka, les quartiers d'agrumes et le romarin. Porter à ébullition. Verser sur les pruneaux et laisser macérer 48 heures au réfrigérateur.

Retirer les pruneaux du plat. Filtrer la macération, la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition. Verser l’armagnac. Laisser refroidir.

Battre la crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Dans de petits ramequins, répartir les pruneaux, verser la macération filtrée et servir accompagné d'une quenelle de crème fouettée.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers