Préparation
Dans une grande terrine battez les oeufs et la crème, incorporez la farine tamisée petit à petit en battant toujours, salez, poivrez, mettez de la muscade.
Epluchez la salade en ôtant les côtes, lavez-la, essorez-la à fond, hachez-la grossièrement et ajoutez-la au mélange oeufs-crème.
Versez l'ensemble dans un moule à cake beurré.
Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire à four modéré 210° (7 au thermostat) pendant 1 h 15.
Laissez refroidir, démoulez le pudding et garnissez de quartiers de tomates et de petits oignons au vinaigre.