Préparation
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille puis laissez tiédir.
Battez les œufs puis incorporez peu à peu le lait vanillé et une cuillère à soupe de rhum.
Beurrez un moule à charlotte et tapissez les parois de la moitié de raisins secs.
Garnissez le moule par des couches successives de tranches de pain d’épices trempées dans le mélange œufs-lait, en alternance avec les écorces d’oranges coupées en dés, les raisins secs et le zeste de citron.
Terminez par une dernière couche de pain d’épices.
Versez par-dessus le reste des œufs au lait.
Faites cuire dans un autocuiseur rempli d’eau (3cm) pendant 30 minutes environ.
Une fois le pudding refroidi, démoulez-le sur un plat et saupoudrez-le de sucre.
Au moment de servir, arrosez-le du reste de rhum bien chaud et faites flamber.
Accompagnez ce délice avec des coupelles de grenades mélangées à la fleur d’oranger et garnies de feuilles de menthe.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.