Préparation
Tailler les courgettes, l'aubergine, et les poivrons en morceaux pas trop fins.
Couper les tomates en quartiers ainsi que l'oignon.
Cuire à part les légumes pendant 5 minutes avec un peu d'huile d'olive.
Commencer par les poivrons puis l'aubergine ensuite les courgettes et pour finir les tomates avec l'oignon.
Tout mettre ensemble et mélanger, y ajouter un bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux, remuez de temps en temps.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les gousses d'ail écrasées.
La ratatouille peut se manger tiède ou froide.
Conservation 2 ou 3 jours au réfrigérateur.