Aubergines farcies aux « Petits Chèvres Doux » et aux noix

Coupez les aubergines en deux. Evidez-les pour en faire des barquettes.

Coupez la chair en dés et faites-la revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Egouttez-la.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Ecrasez les cerneaux de noix grossièrement

Garnissez les demi-aubergines avec une partie des noix écrasées, les dés de chair et les « Petits Chèvres Doux Chèvretine ».

Décorez avec les brins de thym et assaisonnez.

Huilez un plat à gratin. Déposez-y les demi-aubergines et arrosez-les d’un filet d’huile.

Faites-les cuire au four 15 minutes.

Servez chaud sur un lit de salade décoré des noix restantes.

Les différentes textures des aliments apportent une belle originalité à ce plat.