Charlotte de veau aux saveurs anisées

Ciseler les escalopes finement sur une face, les glisser entre deux feuilles de papier film.

Aplatir les escalopes le plus finement possible en les battant avec le plat d'un couteau (ou le fond d'une casserole).

Saupoudrer les escalopes de muscade. Saler et poivrer puis mettre au frais 30 minutes.

Peler les échalotes et les faire blondir 5 minutes dans 20 g de Beurre gastronomique Président chaud.

Ajouter les foies de volailles, les faire sauter 5 minutes.

Mixer cette préparation avec les œufs battus.

Saler avant d'incorporer les châtaignes brisées grossièrement.

Tapisser un petit moule à charlotte avec la crépine, le chemiser avec des escalopes marinées. Mettre le côté lisse (non incisé) contre le moule, puis remplir la charlotte en intercalant le reste des escalopes et la farce.

Replier la crépine sur le dessus.

Couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Chauffer la Crème fraîche Président avec le pastis* et servir la charlotte avec cette sauce.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.