Verrines de veau façon Gravelax fromage frais et baies polaires

Concasser les pains, les repartir dans les verrines.

Émincer finement le veau cru mariné, le mélanger délicatement avec le raifort, le déposer sur les brisures de pain.

Monter les œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les mélanger avec le fromage frais.

Déposer ce mélange sur les lamelles de veau dans les verrines.

Ajouter les baies encore surgelées, poivrer et servir aussitôt.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.