Préparation
Commencez en éminçant en tranches très fines les champignons de Paris et en hachant grossièrement les pignons.
Versez ensuite le bouillon et le vin blanc dans une casserole.
Ecrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et ajoutez-la dans la casserole, portez le tout à ébullition. Retirez le bouillon du feu.
Mettez l’huile dans une autre casserole sur feu moyen, quand elle est bien chaude ajoutez le riz et l’ail que vous aurez prélevé dans le bouillon, remuez jusqu’à ce que le riz commence à devenir translucide. Ajoutez alors une louche de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon). Il faut compter entre 15 et 20 minutes pour que le riz soit cuit.
Quand le riz est à point, encore croquant dedans et fondant dehors, râpez 30g de Mimolette Président et ajoutez-la au riz, ajoutez aussi les champignons, remuez, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez en parsemant sur le riz les pignons, 30g de Mimolette en la râpant au dernier moment et les feuilles de roquette.