Risotto à la mozarella, roquette et jambon cru

Ingrédients

• 80 g de mozzarella Galbani
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300 g de riz arborio spécial pour risotto
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de volaille
• 1 grosse poignée de salade de roquette
• 4 tranches de jambon cru
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Dans un premier temps, émincez finement l’oignon et faites-le fondre à feu moyen avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Puis, incorporez le riz et laissez cuire le tout 2 à 3 minutes.

Dans un second temps, ajoutez le vin blanc, portez rapidement le tout à ébullition et laissez bouillir jusqu’à réduction presque complète du liquide.

Dans un troisième temps, versez une louche de bouillon et mélangez tout en laissant cuire jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Répétez l’opération avec le reste du bouillon puis ajoutez le fromage et la salade de roquette finement mixée.

Enfin, laissez cuire 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Servez le risotto avec des lanières de jambon cru.