Risotto aux asperges et fromage frais

Ingrédients

• 250 g de riz complet
• 2 poireaux frais
• 1 botte d’asperges
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 c. à soupe de fines herbes
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote fraîche
• Sel, poivre

Préparation

Parez et lavez soigneusement les poireaux. Ciselez-les très finement.

Pelez et hachez l’échalote.

Dans une grande poêle creuse, faites revenir l’échalote, ajoutez le riz et les poireaux émincés.

Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faites bouillir environ 400 ml d’eau et plongez un bouillon cube de légumes.

Dés qu’il est dissous, versez petit à petit ce bouillon dans la poêle en attendant bien qu’il soit absorbé par le riz à chaque fois. Mélangez bien.

Émiettez le chèvre.

Faites cuire les asperges.

Laissez ensuite mijoter 20 min.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté ainsi que les asperges cuites.

Salez et poivrez. Saupoudrez de fines herbes et laissez cuire encore 5 min.

Servez.