Risotto aux champignons

Ingrédients

• 200 g de riz arborio
• 300 g de champignons
• 1 gros oignon blanc
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cube de bouillon de poule
• Sel poivre

Préparation

Faîtes bouillir 1,5 L d'eau avec le cube de bouillon de poule.

Coupez les champignons en petits morceaux, Pelez et hachez la gousse d'ail et les échalotes. Ciselez le persil.

Faîtes dorer les champignons dans une poêle avec huile d'olive et sel. Lorsque les champignons rejettent leur eau, ajoutez l'échalote, l'ail et 50 g de beurre. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez le persil, réservez.

Emincez finement l'oignon. Dans une sauteuse, faîtes revenir l'oignon et le riz dans l'huile d'olive. lorsque les grains sont transparents, mouillez avec le vin blanc, laissez bouillir quelques instants.

Recouvrez le riz du bouillon chaud, laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement. Faîtes cuire 18 min en ajoutant bouillon petit à petit.

Ajoutez le parmesan, la crème, champignons, le sel et le poivre.