Risotto aux courgettes et pignons grillés

Ingrédients

• 3 cuillerées à soupe de yaourt en pot de verre nature La Laitière
• 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
• 600 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 2 petites courgettes
• 3 cuillerées à soupe bombées de pignons de pin
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes et les tailler en fins bâtonnets.

Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les pignons à feu vif pendant quelques minutes, sans cesser de surveiller.

Dans une sauteuse contenant le beurre, faire dorer l'oignon émincé. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et 2 louches de bouillon de légumes, remuer délicatement et faire cuire durant 15 à 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bâtonnets de courgettes. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter le yaourt, remuer délicatement.

Servir aussitôt, en saupoudrant sur le dessus les pignons grillés et le parmesan râpé.