Préparation
Pelez l’oignon et hachez-le. Dans une sauteuse posée sur feu doux, faites chauffer le 1/3 du beurre et l’huile. Mélangez bien, puis ajoutez l’oignon haché.
Dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon qui doit rester chaud tout au long de la préparation du risotto.
Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Puis mouillez avec une louche de bouillon chaud. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez une nouvelle louche, remuez encore jusqu’à absorption complète. Procédez ainsi tant qu’il reste du bouillon. À la fin de la cuisson, les grains doivent être crémeux tout en restant al dente. Ajoutez le safran et rectifiez l’assaisonnement.
Parallèlement, essuyez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant. Faites chauffer la moitié du beurre restant dans une poêle posée sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur. Poivrez.
Incorporez alors le reste du beurre et le parmesan dans le risotto. Mélangez bien.
Servez le risotto avec les noix de Saint-Jacques.