Préparation
Récupérer les graines contenues dans la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Rincer le riz sous l'eau froide. Le plonger dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Retirer 1 minute après l'apparition de la première ébullition. Rafraîchir sous l'eau froide. Egoutter.
Faire bouillir le lait, y déposer les graines et la demie gousse de vanille. Verser le riz. Remuer jusqu'à reprise d'ébullition. Transvaser dans un plat du four, couvrir et enfourner 20 à 25 minutes.
Faire macérer les fruits confits dans le kirsch 5 minutes.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire chauffer délicatement la gelée de groseille, incorporer la demie feuille de gélatine essorée restante. Verser au fond d'un moule.
Foutter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Placer le riz dans un saladier. Déposer ce saladier sur un lit de glace de manière à le faire refroidir plus rapidement. Réunir le riz et la crème anglaise, ajouter les fruits confits macérés. Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser dans le moule au fond duquel se trouve la gelée et réserver au frais 2 heures minimum.
Démouler en trempant quelques secondes le moule dans l'eau tiède.
Servir!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers