Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Saupoudrez les rognons d'épices. Salez, poivrez. Posez les rognons dans la matière grasse chaude. Laissez-les cuire à feu vif, en les arrosant souvent avec le jus de cuisson. Comptez 10 à 15 mn de cuisson (selon les goûts).
Retirez les rognons et réservez-les sur une assiette. Couvrez-les d'un papier aluminium.
Versez les oignons finement émincés dans la poêle avec la cuillère de miel. Laissez-les dorer et confire 5 mn à feu doux. Déglacez avec le vinaigre et faites-les réduire.
Disposez les rognons tranchés sur le confit d'oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Recette élaborée par Les VITELLIERS.
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