Préparation
Laver et essorer le mesclun.
Peler le melon, l'évider et le détailler en tranches.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Faire la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer progressivement les huiles en émulsionnant.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette, la répartir dans 4 assiettes, placer une tranche de melon, la couvrir à la moitié d'une tranche de magret fumé. Parsemer de copeaux de parmesan. Servir.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers