Détailler en fines lamelles les noix Saint-Jacques
Émincer en fines rondelle les truffes
Intercaler avec une lamelle de Saint-Jacques et 1 rondelle de truffe dans une assiette.
Avant de servir faire la sauce: fouetter le vinaigre de xérès et le balsamique avec une pincée de sel et d'huile d'olive.
Entourer l'assiette de cette sauce
Saler et poivrer.
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