Préparation
Badigeonner le rosbeef de beurre fondu, le rouler dans le poivre.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire juste saisir le rosbeef sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer. Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 20 minutes. Retirer le rosbif, le maintenir au chaud envelopper de papier aluminium. Verser le cognac dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d’en récupérer les sucs de cuisson.
Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au cognac. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde.
Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter le jus issu de la découpe à la sauce).
Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre et d’un cordon de sauce au poivre.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers