Préparation
Inciser le rôti et piquer dans les entailles les feuilles de sauge, saler et poivrer. L'emballer soigneusement dans les tranches de lard et ficeler le tout.
Dans une cocotte en fonte à réserve d'eau, verser 1 c. à s. d'huile d'olive et mettre la cocotte sur feu vif. Y déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Quand le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte et jeter l'huile de cuisson.
Verser à nouveau une cuillère d'huile d'olive dans la cocotte y redéposer le rôti.
Ecraser les petits piments avec la pointe d'un couteau et les ajouter à la cocote avec les gousses d'ail épluchées.
Couvrir la cocotte, verser un peu d'eau dans la réserve d'eau. Cuire 1h à feu moyen en tournant le rôti de temps en temps.
Ensuite, à la fin de la cuisson, ajouter les restes de feuilles de sauge et laisser encore cuire 30 min en retournant régulièrement le rôti.