Préparation
Faire dorer le rôti dans un peu d’huile d’olive, puis laisser cuire 1h05 à feu doux avec 25 cl d’eau.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre sur feu moyen, puis, lorsque le sucre est dissous, jeter les tomates et augmenter le feu.
Faire revenir les tomates jusqu'à ce que leur peau craquelle, jusqu'à s'ouvrir pour certaines. Arroser d'huile d'olive. Saler.
Lorsque le rôti est cuit, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de cuisson avec 3 cuillères à soupe de pesto.
Agrémenter vos tranches de rôti avec cette sauce et servir le rôti avec les tomates cerises.
Suggestion d’accompagnement : Servir le rôti avec des tagliatelles.