Roulé de veau aux champignons et aux noisettes

Ingrédients

• 4 fines escalopes de veau Tendriade
• 4 fines tranches de jambon de Bayonne
• 1 gousse d'ail
• 150 g de beurre
• 200 g de champignons
• 200 g de noisettes concassées
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 échalotes
• 1 cuillère de farine
• quelques branches de persil
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Préparation

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d'ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d'huile. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen pendant 10 min en écrasant les tomates.

Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Hachez menu les échalotes. Hachez le gras et la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et du persil.

Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d'abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons. Salez.

Ajoutez 2 cuillerées de sauce tomate, 1 cuillère de farine maniée avec 20 g de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce. Ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir.

Roulez et ficelez. Faites revenir les roulés doucement pendant 5 min. Ajoutez le restant de sauce tomate. Continuez la cuisson pendant encore 20 min.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.