Préparer la farce en mélangeant à la main les divers hachis, l'œuf, les marrons, l'oignon et l'ail (préalablement hachés), les pruneaux et les raisins secs.
Enlever le filet du roulé de veau.
L'étaler, puis le garnir de farce.
Le rouler pour former un rôti et l'enrouler de crépine.
Faire cuire pendant 40 mn à 250 degrés.
Servir avec une purée de maison et quelques fagots de haricots verts.
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