Saint-Honoré Crema Poire Coulis de chocolat

Ingrédients

• 800 gr de crème de Mascarpone Galbani
• Poire au sirop :
• 400 g de poire fraîche
• 1 litre d'eau
• 500 g de sucre semoule
• 20 g de jus de citron
• Coulis de chocolat :
• 100 g d'eau
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat noir pistole
• Sablé breton :
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 125 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 g de sel fin
• 250 gr de farine
• 10 g de levure chimique
• Petits choux pâtissiers

Préparation

Foisonner la crema al mascarpone 4 mn au batteur à vitesse maxi.

Poire au sirop : Éplucher les poires et les couper en deux puis les évider. Les cuire avec l'eau, le sucre et le jus de citron, refroidir dans son jus une fois cuite.

Sablé breton : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la levure et le beurre ramolli, puis sabler le tout, ajouter ensuite les jaunes d'œufs et finir de la travailler légèrement.

Mouler dans 8 cercles de 9 cm de diamètre et cuire 15 mn à four 160°, laisser refroidir et retirer les moules après seulement.

Au fond de chaque assiette, disposer un cercle de pâte sablée, découper en deux 3 petits choux et les coller autours du sablé avec un peu de crema al mascarpone et mettre au froid.

Une fois froid, découper les poires en petits cubes et les mettre au centre du Saint-Honoré, décorer avec le coulis de chocolat.

Photo : Studio Leroy www.studioleroy.fr