Saint-Jacques à la sauce Mornay

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques
• 40 g de beurre Président
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 tranches de pain de mie
• Sauce Mornay:
• 25 g de beurre Président
• 25 g de farine
• 30 cl de lait Lactel
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche Bridélice
• 30 g de mimolette Président
• 1 oeuf
• 3 pincées de noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation

Pour la sauce Mornay :

Préparer une béchamel : dans une casserole, faire juste fondre 25 g de beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir ce roux. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter juste à ébullition. Assaisonner. Hors du feu, incorporer la crème, la mimolette râpée et le jaune d'oeuf en mélangeant vivement. Assaisonner.

Pour la chapelure :

Laver et effeuiller le persil.

Ecroûter le pain. Placer la mie dans le bol d'un mixeur avec le persil. Mixer finement.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Faire juste fondre le beurre.

Dans de petites cocottes, répartir une petite couche de sauce Mornay, placer les noix de Saint-Jacques, couvrir du reste de sauce Mornay. Parsemer de chapelure. Arroser de beurre fondu (ou de beurre en morceaux).

Enfourner et cuire 10 minutes jusqu'à coloration.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers