Préparation
Récupérez le zeste d'une orange et émincez-le. Pelez la deuxième orange et le pomelo à vif.
Prélevez les quartiers des deux oranges et du pomelo. Pelez et émincez les oignons nouveaux.
Dans 1 poêle faites fondre 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Mettez les Saint-Jacques à cuire 1 min sur chaque face (elles doivent être saisies et rester moelleuses à coeur).
Retirez les de la poêle et couvrez-les de papier d'aluminium. Mettez les quartiers de fruits dans la poêle et faites-les revenir 3 min.
Ajoutez le zeste émincé, les oignons nouveaux, les châtaignes et les cerneaux de noix.
Laissez cuire à nouveau 3 min.
Ajoutez le reste du beurre et mélanger à la fourchette sur le feu. Nappez les Saint-Jacques de cette préparation. Assaisonnez à la fleur de sel.
Servez aussitot.