Salade de betteraves et de framboises

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 betteraves cuites
• 10 brins de ciboulette
• 2 endives
• 1 petite boîte de maïs
• 1 barquette de framboises (de 125 g)
• 4 filets d'anchois
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• sel
• poivre

Préparation

Plonger les œufs dans de l'eau bouillante 10 minutes afin d'obtenir des œufs durs. Les retirer et les écaler. Les laisser refroidir et les couper en quatre.

Couper les betteraves en petits dés.

Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux.

Laver, retirer la base et couper les endives en tronçons.

Dans un saladier, regrouper les œufs durs, les betteraves, les grains de maïs, les framboises, la ciboulette, les endives.

Pour la vinaigrette :

Verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l'huile de colza progressivement en émulsionnant.

Placer harmonieusement cette salade sur assiette, déposer dessus les filets d'anchois, napper de vinaigrette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.