Salade de Brie de Meaux

Ingrédients

• 1/4 de Brie de Meaux André Collet
• 1 poire
• 3 sortes de salades : Trévise + mâche + frisée
• 3 échalotes
• Vinaigrette à l’huile de noix
• Cerfeuil et sommités de cerfeuil frais
• Quelques cerneaux de noix
• Chapelure fine
• Huile de friture
• 12 tiges de ciboulette fraîche
• Tomates cerise

Préparation

Coupez 12 morceaux de Brie André Collet en rectangles de 4x2 cm.

Coupez la poire en lamelles fines.

Lavez et égouttez la salade puis assaisonnez-la avec la vinaigrette et les échalotes.

Disposez les salades dans quatre assiettes en harmonisant les couleurs puis ajoutez les lamelles de poires autour.

Passez les morceaux de Brie André Collet dans la farine puis dans la sauce anglaise et enfin dans la chapelure.

Plongez ces morceaux dans la friture à 60° quelques secondes puis égouttez.

Disposez quatre morceaux de Brie André Collet par assiette sur la salade.

Parsemez de cerfeuil et de cerneaux de noix.

C’est beau, c’est bon, c’est prêt.

Photographies : Richard SPRANG