Préparation
Oter les premières feuilles des fenouils (souvent dures et abîmées) et les extrémités des bulbes. Effeuiller, laver et tailler les feuilles en fines lamelles. Les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide. Réserver au frais.
Peler à vif deux oranges et récupérer les quartiers.
Eplucher, laver et tailler en fines lamelles l'oignon.
Laver et hacher le persil.
Pour la vinaigrette à la Fourme d'Ambert :
Presser une orange et récupérer son jus.
Mixer la Fourme d'Ambert, incorporer la crème. Verser le vinaigre de Xérès et le jus d'orange. Poivrer légèrement. Bien mélanger.
Dans un saladier, verser la vinaigrette à la Fourme d'Ambert, ajouter les fenouils, les quartiers d’oranges, le persil plat et l'oignon rouge, mélanger.
Déguster bien frais.
Recette élborée par la Collective des Produits Laitiers.