Préparation
Dessaler le haddock : le faire tremper dans 50 cl de lait toute une nuit. Rincer.
Retirer la cosse des fèves, les plonger 3 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, laisser tiédir puis retirer, à l’aide d’un petit couteau, la peau qui les enveloppe.
Laver les tomates. Les ébouillanter quelques secondes, retirer alors facilement la peau. Les épépiner et tailler la pulpe en morceaux.
Tailler le chorizo en rondelles.
Eplucher, laver et hacher l’ail (dégermé) et l’oignon.
Dans une casserole, verser 50 cl d’eau et 50 cl de lait, y plonger le haddock. Placer la casserole sur le feu, faire frémir 5 minutes. Retirer le haddock, l’égoutter sur du papier absorbant. Enlever la peau et les arêtes. Effeuiller sa chair.
Dans une poêle antiadhésive, déposer le chorizo, à feu vif et sans ajout de matière grasse, le faire sauter une minute sur chaque face. Réserver.
Dans cette même poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la pulpe de tomate. Laisser cuire 3 minutes, verser le vin blanc. Laisser frémir 5 minutes puis incorporer la branche de thym, les fèves, 5 cl d’eau, le haddock effeuillé et le chorizo. Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.