Salade de haddock en chaud froid, crumble de pain d'épices

Ingrédients

• 60 g de beurre demi-sel Président
• 200 g de haddock
• 250 g de mesclun
• 25 cl de crème légère Bridélice fluide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à café de miel
• sel
• poivre du moulin
• Crumble de pain d'épices:
• 1 poignée de noisettes
• 1 cuillère à café de miel
• 4 tranches de pain d'épices
• 60 g de farine

Préparation

Pour la sauce crème :

Dans un saladier, faire fondre le sel avec le vinaigre balsamique blanc, ajouter le miel puis mélanger. Incorporer petit à petit la crème liquide pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner.

Pour le crumble de pain d'épices :

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans une poêle, griller les noisettes à sec, réserver.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre et le pain d'épices émietté.

Déposer la pâte à crumble sur une plaque du four, enfourner et faire cuire jusqu'à coloration de la pâte. Sortir du four et laisser refroidir.

Dresser sur une assiette : la salade, le haddock coupé en lamelles, les noisettes et la sauce crème. Parsemer l'ensemble de la salade de crumble émietté.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.