Salade de poires et d'andouille au pommeau

Ingrédients

• 25 g de beurre demi-sel Président
• 1 poire (Comice)
• 8 tranches d'andouille bretonne
• 60 g de salade
• 8 tomates cerises
• 1/2 citron
• 4 cuillères à soupe de pommeau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

Laver et essorer la salade.

Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.

Laver les tomates cerises, les tailler en quartiers.

Peler, tailler en deux, épépiner et citronner la poire. La tailler en petits cubes.

Retirer la peau et couper les tranches d'andouille en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir la poire 2 minutes, ajouter l'andouille. Faire colorer. Déglacer avec le pommeau, faire évaporer légèrement et poivrer.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser progressivement l'huile en émulsionnant.

Disposer un lit de salade sur chaque assiette (ou dans chaque coupe), arroser de vinaigrette. Disposer un dôme du mélange d'andouille et de poires. Placer quelques tomates cerise, parsemer de ciboulette ciselée.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.